PIMENTA MALAGUETA

Espécie: (Capsicum frutescens).
Origem: África e Brasil
Nome científico: Capsicum frutescens.
Grau de Ardência: (50.000 a 150.000 Scoville)
Formato e posição dos frutos: alongados e cônicos.
Tamanho dos frutos (compr. x larg.): 1,5-3,5 x 0,3-0,5 cm.
Coloração dos frutos: verde (imaturos) e vermelho (maduros)
Pungência: picante médio a alto. Aroma: baixo.
Características especiais: Paredes muito finas.
Existe a malaguetinha com tamanho mais reduzido.
É usada fresca, curtida, seca e em molhos. Há uma polêmica em relação à sua origem, sendo que alguns historiadores afirmam ser originária da África e trazida ao Brasil pelos escravos ou pelos próprios colonizadores, inclusive existindo uma localidade chamada Costa da Malagueta, perto de Gana. Outros estudiosos, como Câmara Cascudo, reconhecem a malagueta africana, mas acreditam que já existia a Capsicum frutescens na América Tropical antes da chegada dos negros. O que aconteceu, segundo Cascudo, é que a pimenta brasileira foi levada pelos portugueses primeiro à Europa, onde passou a ser chamada de malagueta, e depois à África, onde substituiu a malagueta local. Talvez o mais razoável seja admitir o fato que a malagueta nativa e a malagueta importada da África conviveram de forma pacífica nessas terras. Muito além dessa discussão, o usufruto da especiaria é tão grande e generalizado e o verdadeiro afeto dos brasileiros por essa pimenta é tão intenso, que podemos afirmar com entusiasmo: é brasileira sim, e das boas. Em Moçambique a malagueta é conhecida como piripiri, em Angola, como jindungo e na Nigéria como uziza.
Pimenta Malagueta – de origem africana, é obtida da Aframomum melegueta. Do gênero Capsicum, da família das solanáceas. A pimenta malagueta de origem brasileira é um pequeno arbusto perene, que se caracteriza pelos frutos, pequenas bagas de cor, forma e tamanho variável. Esses frutos têm larga aplicação como condimento na culinária brasileira principalmente na Bahia e Estado do Norte. É excitante do aparelho digestivo, graças ao alcalóide capsicina.
Talvez essa seja a pimenta mais conhecida e consumida no Brasil. Seu uso em nossa culinária reflete a imagem da miscigenação cultural entre negros, índios e brancos que formaram o povo brasileiro.
Planta muito esgalhada, formando um arbusto de copa fechada com 1m de altura por 75 cm de largura. Folhas verde-escuras, lanceoladas, com 13 x 7 cm. Flores pequenas, em posição ereta, de corolas branco-esverdeadas e anteras roxas, em numero de 1 a 2 por nó. Frutos pequenos, eretos, alongados com 2 a 3 cm de comprimento por 0,4 a 0,6 cm de diâmetro, nas cores verde (imaturo) e vermelho coral (maduro). São bem picantes, de aroma baixo, e contem uma media de 29 sementes que germinam entre 10 e 14 dias após a semeadura. Entre 110 e 120 dias começam a colheita, que se estende por todo o ano, até o próximo inverno, quando para a produção e toma forças para uma nova safra. É nessa hora que deve ser feita uma adubação de reforço. Essa variedade das fotos trata-se da Malagueta comum. Mas existem também as variedades Malaguetinha, cujos frutos não passam de 1,5 cm e a Malaguetão, que pode chegar a 4,5 cm.
Como vimos acima, apresenta variedades com pugência de médio a alto e baixo aroma. É muito utilizada em molhos de pimentas, conservas, como condimento no preparo de peixes, carnes, em feijoadas e no acarajé.
Pimenta tipo Calabresa MalaguetaDefumada e Moída
SABOR E AROMA "ESPETACULAR" INIGUALÁVEL !
Quando falamos "Pimenta tipo Calabresa" estamos nos referindo sempre ao processamento que a pimenta teve de desidratação e secagem, e, nunca nos referindo a "qualidade" da pimenta. Sendo assim, toda vez que ler ou ouvir falar em "pimenta tipo calabresa", procure saber qual a qualidade que foi seca. No caso acima, como mesmo menciono é da qualidade MALAGUETA.

Malagueta